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天下网商记者 章航英

3月25日,海底捞发布2019年财报,营收265.56亿元,同比增长56.5%,净利润23.45亿元,同比增长42.44%。

海底捞的增长,主要得益于不断开出的新店。过去一年,它开出了308家餐厅,平均1.2天就开出一家店。目前,它在全球有768家餐厅,一年可接客2.44亿人次。

折算下来,海底捞每天赚630万,平均每家餐厅每天能净赚8200元。

火锅在餐饮中是一个值得想象的赛道,原因就在于其标准化及可复制性。

然而,海底捞狂奔的背后,净利增速不敌营收增速,同店销售增长率下降到1.6%,翻台率下降到4.8。而折旧摊销剧增174%,原材料及人工成本大增,正在不断蚕食其盈利。

3月26日,海底捞股价开盘后一度下跌超过4%,最终收跌2.4%,市值1613亿港元。

平均1.2天新开一家店

海底捞创始人张勇曾经表示,为了保证服务质量,每年的新增门店不会超过30家。

2018年,海底捞开出了200家门店;2019年,海底捞新开308家门店——是当初计划的十倍。

每1.2天,海底捞就开出一家新店。跑马圈地之际,海底捞正陷入开店边际效益逐渐下降的窘境。过去一年海底捞的同店销售增长率仅为1.6%,而2018年是6.2%。翻台率是衡量一家餐厅经营效率最重要的指标。2019年海底捞翻台率为4.8次,2018年这个数字是5。降低的翻台率正是被新开餐厅4.1的翻台率所拖累。

另一个值得引起警惕的现象是,2019年海底捞折旧及摊销费用达到18.9亿元,带来折旧摊销费增长剧增174%,并且,这个数字随着新店数量的增长仍将不断上升。

区别于互联网公司,每多服务一定数量的用户,所增加的成本几乎为零。海底捞到底是一个重服务的餐饮企业,每多开一家新店,便将面临实打实的成本的增加。

原材料成本及员工成本是大头,占到海底捞

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